הגדרת שולחן במסעדה: מוכר כללי התנהגות

כל מבוגר ביקר במסעדה לפחות פעם אחת בחייו. אין ספק שהוא התרשם ממספר התקנים שונים לאוכל. כדי לא להיכנס למצב מביך, רצוי לדעת למה כל אלה מכשירים נדרשים, ועל עצמו את כללי הנימוס.

הגדרת שולחן במסעדה יכולה להשתנות בשעות שונות של היום. סוג האירוע חשוב גם. זה דבר אחד אם הלכת למסעדה הקרובה לארוחת צהריים אחר הצהריים, כאשר ציות לכל הנורמות כללי התנהגות זה לא עניין גדול. וזה דבר אחר לגמרי אם אתם מוזמנים ארוחה או קבלת פנים לרגל חגיגה, כאשר קייטרינג מלא הוא ציין.

המשרה הנכונה כוללת סידור של צלחות, כוסות וסכו"ם בסדר מסוים. קודם כל, לפניך תראה צלחת שבה אתה בדרך כלל לשים צלחת חמה. זה נקרא המשרתים. לפני תחילת הארוחה, צלחת קטנה יותר עם חטיפים ימוקמו על זה.

בצד שמאל של צלחות סועד יהיה כמה מזלגות עבור מנות שונות, ועל הזכות - סכינים וכף. עבור נימוסים במהלך ארוחה, אתה צריך קודם לקחת אותם התקנים כי הם על הקצוות. מאחורי צלחת חטיף הם כלי לקינוח. משמאל הם הניחו על השולחן צלחת פטיחים, ולידם, כוסות יין ליין (לבן ואדום) וכוס מים.

עבור מוסדות שבהם אנשים אוכלים לחגוג אירועים שונים, המראה שלהם הוא מאוד חשוב. זה מרמז לא רק פנים מעניין, אלא גם הגדרת השולחן למבקרים.

ההגשה לארוחות בוקר או ערב, קבלת הפנים הרגילה של אורחים או סעודה, רצף יישומה והרצף בשירות הלקוחות כפופים לתקנים מסוימים. עם זאת, ראוי לציין כי בסטנדרטים הנוכחיים לאבד חומרת יתר. לדוגמה, מותר להשתמש במנות צבעוניות. זה נכון במיוחד עבור מסעדות לאומיות שבהן מנות לבנות פשוט מחוץ למקום (בערבית או סינית). פאי עוגה יהיה נוכח על השולחן אם הלחם הוא הורה.

הסגנון המינימליסטי שנגע ומשרת. לשימוש מראש במספר הפריטים המינימלי.

במסעדה טובה שאכפת לה מהמוניטין שלה, הטבלאות תמיד מוכנות לקבל אורחים ולהגיש מנות. זהו מה שנקרא מראש לשרת. זה מורכב בהכנת האולם לקבלת האורחים והוא תמיד מבוצע לפני הגעתם של המבקרים הראשונים.

לוחות מכוסים בהכרח עם מפות, ומספר מסוים של מכשירים לשים עליהם, אשר לאחר מכן יהיה בשימוש בשירות הלקוחות.

על השולחנות ניתן לראות את הציוד עבור תבלינים, כוסות יין, צלחות עוגות. כלי נחוצים אחרים יוסדרו במהלך תוספת המשרתים, בהתאם מנות הנוכחי בסדר. הגדרת שולחן יכלול גם סכו"ם הכרחי לשימוש בתהליך של אכילה: סכינים, מזלגות, כפיות.

לפני כל מושב הוא מפית בד, הניח בדרך מיוחדת לשמש אלמנט דקורטיבי. ישנן דרכים רבות יפה לקפל מפיות. העיקר - שמירה על תנאים מסוימים:

• המוצרים צריכים להיות קל להתגלגל;
• לאחר התגלגלות הם לא צריכים להיות מקומט.

כמו כן, שולחנות מעוטרים בדרך כלל עם אגרטלים קטנים עם פרחים מלאכותיים או טריים. פרחים, כמובן, לא צריך להיות wilted.

לעתים קרובות, המלצרים, להסיר את השולחן אחרי כמה מבקרים, מיד לבלות שירות מלא לאחרים. כללי הרצף של הפרוצדורה הם כדלקמן:

• מכסים את השולחן במפית;
• להגיש מנות מזון;
• לשרת מכשירי חשמל;
• לשים כוסות יין כוסות;
• זה מעניין לקפל את המפיות ולקשט את השולחן איתם;
• סידור מכולות לתבלינים;
• לקשט את השולחן עם פרחים באגרטל או נרות דולקים.

לאחר קבלת ההזמנה, המלצרים להכין את השולחן לארוחה הקרובה: להסיר את צלחות נוספות ומכשירי לסדר את הצורך לשרת את הכלים הורה. אם יש צורך, השולחן יוגש עם סכו"ם עזר: סכין חמאה, מרית קוויאר, מזלגות מיוחדים עבור צדפות, סרטנים. לקינוח, המנות יהיו בתוספת מלקחיים עבור ממתקים וסוכר. במקרה של הזמנה שהוזמנה קודם, האורחים יושבים ליד השולחן שכבר מונח על השולחן שבו יש חטיפים קרים.

לקבלת מנות ההגשה, יש רצף, המלצר חייב לעמוד בסטנדרט זה. מתן מנות צריך להתרחש בו זמנית לכל יושב ליד אותו שולחן.

עבור חטיפים חמים יש מנה מיוחדת של מנות, שבו הם מוכנים. חטיפים חמים מוגשות באותו מכולה, הניח על צלחת מכוסה מפית נייר.

מרק מסודר מוגש בקערת כסף מניקל על צלחת קטנה. בנפרד הגישו צלחות עמוקות מחוממות או כוסות בולון. כמו כן, מרק או מרק ניתן להגיש שפכו לתוך כוס או צלחת. במקרה זה, זה צריך לשים על התחתית. הכנת מרק למרק מוגשת במחבת מיוחדת.

יש לא מעט כללים לגבי אספקת משקאות אלכוהוליים. הן נוגעות הן בנפח והן בצורת המשקפיים, כוסות היין, המשקפיים והרצף שבו הם מוגשים, והמנות שאליהן הם תואמים.

ארוחת ערב או משתה, ככלל, מתחיל עם אפריטיף. משקאות שונים משמשים אפריטיף, אלכוהוליים ולא אלכוהוליים. זה יכול להיות שמפניה, ורמוט, יינות מחוזקים, יין מתערבב, מיצים. הם מביאים על מגש מכוסה מפית.

לכל משקה יש יכולת משלו. לדוגמה, עבור מרטיני, כוסות יין בצורת משולש, עבור כוסות שמפניה גבוהות, דקיקות, עבור יינות מבוצרים - משקפיים, עבור יינות ותערובות יין - משקפיים. קוקטיילים ומיצים ניתן להגיש כוסות, tubules מוצעים.

ואז, כשהארוחה מתחילה, מגיע היין. מבין שתי הכוסות שהוגשו על השולחן, הקטנה יותר היא יין לבן, גדול יותר לאדום. היין מסודר הוא uncorked על הלקוחות, הפקק הוא הניח על צלוחית מיוחדת.

לפני שופכים את היין בכוסות, המלצר מוזג כמות קטנה ממנו לבעלים של השולחן - הלקוח. ורק לאחר אישורו, האורחים הינם מוגשים. השירות מתחיל עם אישה מבוגרת יותר, אז גברים מוגשים, גם על ידי ותק. ההליך מסתיים עם מילוי של כוס יין המארח השולחן.

הגדרת השולחן הקלאסי לקראת סעודה נצפתה כמעט בכל המסעדות. רבים מהם, לאחר סיום הסגנון, משתמשים במנות לבנות. אבל אפילו עם מנות צבעוניות, שולחן החג נראה בדיוק כמו טוב.

עד שהאורחים מגיעים לסעודה המסודרת במסעדה כלשהי, ממוקמים על השולחן המוגש טבלות עם אוכל, בפרט, עם חטיפים קרים.

במסעדה פרמיום מחלקה, אשר מרמז פנים שירות ייחודי, השולחנות מוגשים עם סין, צבע לבן אשר מושלם.

סרט ההדרכה הבא יציג את הגדרת הטבלה במסעדת "חצר" של מריוט אירקוטסק סיטי סנטר.